1° corso per Professionisti della Pizza Direttamente da Parigi i pizzaioli Emanuele Contardi e Dervish Abdurramani in un corso nuovissimo sulla pizza contemporanea e la Pizza Cremeuse, loro impasto e farcitura brevettata, che sta spopolando nella metropoli francese. Dal 24 al 26 febbraio 2020 arriva in Puglia il Corso specialistico per professionisti: -) L'autolisi, la biga, il polish e le loro composizioni. -) Modalità di impiego, mantenimento e quantità di [...]

È una cucina povera per gli ingredienti usati, a partire dalla farina poco raffinata oppure di orzo, meno costosa di quella di grano. Per l'uso di verdure coltivate e selvatiche che la terra salentina può offrire, insieme con gli altri prodotti della terra come le lumache. Per l'impiego di pesce azzurro, oggi rivalutato, ma un tempo l'unico pesce che la popolazione poteva permettersi. Per la scarsità dei piatti a base [...]